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메르스 확산으로 온 나라에 비상이 걸린 상황에서 버섯의 기능 성분이 질환에 취약한 노약자와 어린이들의 건강에 도움이 되는 것으로 밝혀져 주목을 받고 있다.

농촌진흥청(청장 이양호)에 따르면 대부분의 버섯에 함유돼 있는 주요 기능 성분은 베타글루칸(β-glucan)으로 면역력 증강에 도움을 주는데, 느티만가닥, 양송이, 구름버섯, 동충하초, 영지, 차가, 표고, 팽이, 꽃송이버섯 등이 손에 꼽힌다고 밝혔다.

  
△기능성을 가진 주요 버섯들

특히, 동충하초는 면역증강 작용이 인증돼 국내 버섯 원재료로는 금사상황버섯에 이어 두 번째로 식품의약품안전처에서 기능성식품으로 인증 받았다. 또한, 표고버섯은 항바이러스에 효과가 있다고 알려져 있으며 예로부터 표고버섯을 끓인 물이 바이러스 질환 중 하나인 감기를 치료하는 민간요법으로도 이용돼 왔다.

기능 성분이 들어있는 버섯은 쉽게 구할 수 있으며, 특별한 요리 방법 없이 생으로 먹거나 차로 마시면 된다. 영지버섯 같은 약용 버섯은 흐르는 물에 이물질을 깨끗이 씻어낸 뒤 물기를 없애 차로 달여 마시면 좋다. 대부분의 식용 버섯은 볶음, 구이, 전 등 다양한 요리에 쉽게 활용할 수 있다.

농진청 버섯과 공원식 과장은 “버섯은 다양한 기능성을 갖고 있기 때문에 노약자나 어린이들이 평소에 버섯을 꾸준히 먹어주면 면역력을 키우는데 도움이 될 수 있다”고 말했다.

<주요 버섯의 기능성>

버섯명

학명





















관 장






롤 감





장 강











력 증











/
흡 강




스 감

구름버섯

Trametes versicolor

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

끈적
긴뿌리

버섯

Oudemansiella mucida

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

노랑
느타리

Pleurotus ostreatus

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

노루
궁뎅이

버섯

Hericium erinaceus

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

느타리

Pleurotus ostreatus

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

느티
만가닥

버섯

Hypsizygus marmoreus

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

덕다리
버섯

Polyporus sulphureus

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

동충하초

Cordyceps sinensis

 

 

 

말굽버섯

Fomes fomentarius

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

목이

Auricularia auricula-judae

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

버들송이

Agrocybe aegerita

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

뽕나무
버섯

Armillaria mellea

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

산느타리

Pleurotus pulmonarius

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

상황

Phellinus linteus

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

소나무
잔나비
버섯

Fomitopsis pinicola

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

신령버섯

Agaricus brasiliensis

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

양송이

Agaricus bisporus

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

버섯명

학명





















관 장






롤 감





장 강











력 증











/
흡 강




스 감

연잎낙엽버섯

Marasmius androsaceus

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

영지버섯

Ganoderma lucodum

 

 

잎새버섯

Grifola frondosa

 

 

 

 

 

 

 

자작나무버섯

Piptoporus betulinus

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

잔나비
걸상버섯

Ganoderma applanatum

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

저령

Polyporus umbellatus

 

 

 

 

 

 

 

 

 

조개껍질버섯

Lenzites betulina

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

차가버섯

Inonotus obliquus

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

치마버섯

Schizophyllum commune

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

팽이버섯

Flammulina velutipes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

표고버섯

Lentinula edodes

 

 

 

 

 

 

황금목이

Tremella mesenterica

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

<참고자료>
1. Wasser, S.P. and Weis,A.L, 1999. Medicinal properties of substances ocuuring in higher Basidiomycete mushrooms: current perspectives (Review). Internatonal J. of Medicinal Mushrooms(국제약용버섯학회) 1:31-62
2. 유영복, 공원식, 오세종, 정종천, 장갑열, 전창성, 2005. 버섯과학과 버섯산업의 동향. 한국버섯학회지 3(1):1-23
3. Paul Stamets, 2005. Mycelium running, p40. ten speed press

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